Geral
02/11/2026 | 07:00
Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós consolida nova fase do encontro que reúne gastronomia, turismo e desenvolvimento em Itajaí
Itajaí, em Santa Catarina, recebe entre os dias 7 e 10 de novembro mais uma edição do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós, encontro brasileiro de gastronomia que agrega profissionais, produtores, estudantes, empresários e apaixonados pela cozinha em uma programação dedicada ao conhecimento, à troca e à valorização dos diferentes territórios e saberes que formam a gastronomia do país. A edição de 2026 reúne mais de 80 palestrantes e mais de 100 produtores e marcas.
A edição de 2026 marca um momento importante na trajetória do evento: o nome Entre Nós passa a consolidar uma nova fase do congresso, que anteriormente se chamava Congresso Raízes. Criado em 2021, em Lages, o encontro ampliou sua programação e, desde 2024, passou a ser realizado em Itajaí. A mudança acompanha a evolução de uma iniciativa que nasceu conectada às raízes da gastronomia catarinense e, hoje, amplia seu diálogo para diferentes regiões, profissionais e temas da gastronomia brasileira.
Sob o tema “MEL – O desenvolvimento que nasce do coletivo”, o Entre Nós 2026 propõe uma reflexão sobre como a gastronomia pode atuar como ferramenta de desenvolvimento, valorização dos territórios, geração de oportunidades e fortalecimento das relações entre os diferentes elos da cadeia.
Feira e festival gastronômico
A Feira de Produtores reunirá de 7 a 10 de novembro mais de 100 produtores e marcas de diferentes regiões do país, com destaque para o Sul do Brasil. Entre os produtos representados estão vinhos de altitude, queijos artesanais, embutidos, conservas, produtos do mar, méis, azeites, cafés, cachaças e fermentados, além de chocolates, baunilha natural, chás e granolas.
A relação de participantes inclui a Queijos Vermont, as produtoras de azeites Prosperato e Fattoria Roman, a Vinícola Soliman e a Cachaça Bylaardt. Também estão anunciadas a Trutas do Chefe, a Vanilla Brasil, especializada em baunilha natural, e a Cookoa, que produz chocolates a partir das amêndoas de cacau, pelo processo conhecido como bean-to-bar.
A variedade inclui ainda chutneys e molhos da DiMama Gourmet, granolas artesanais da Grãotopia e chás e matchas da 1401 Chá. Entre os produtores de mel estão o Apiário Golden Bee, de Seara (SC), a Meldoyá, de Salvador (BA), e a Mel de Altitude, de Urubici (SC). O contato com os expositores permitirá conhecer a origem dos ingredientes, seus processos de produção e possibilidades de uso na cozinha, além de comprar diretamente de quem produz.
Também haverá aulas e conversas abertas no Palco Feira e acompanhamento gratuito da Copa na Arena Gastronômica. Completam a programação o Fórum Turismo, 7 de novembro, as Rodadas de Negócios do Sebrae e a Mostra Científica, dias 9 e 10.
Novidades da edição
O congresso concentra suas aulas e palestras nos dias 9 e 10 de novembro, com entrada mediante a compra de ingressos. Entre os assuntos que estarão em pauta estão o desenvolvimento turístico por meio da gastronomia, formação profissional, tributação no setor e técnicas de confeitaria.
Destaque deste ano, o Raízes do Mar Summit, no dia 8 de novembro, coloca em discussão o potencial do pescado local e os caminhos para ampliar seu valor e seu consumo, além de abordar maricultura, técnicas e mercado. A chef Monique Gabiatti, à frente da Polvo Marisquería, no Rio de Janeiro, apresenta a palestra “Como o Pescado Local Ganha Valor”, enquanto Kaywa Hilton, do Boia e Maré, na Bahia, aborda “O Peixe que o Mercado Ainda Não Aprendeu a Desejar”. A atividade tem ingresso próprio, a R$ 90, e está incluída nos pacotes Experience e Premium.
Outro eixo importante da edição é a valorização da identidade e da diversidade da cozinha brasileira. O chef Saulo Jennings discute o tema “A Amazônia Não Cabe em uma Receita”; Fred Caffarena conduz “Raízes da Culinária Brasileira Além do Mediterrâneo”; e Katia Barbosa participa com a palestra “Sabor Brasil”. O mel também aparece nas aulas de Paula Labaki e Kaywa Hilton e no encontro de Rodrigo Bellora com Jerônimo Villas-Boas.
A programação contempla também temas diretamente ligados aos desafios do mercado gastronômico. O painel “As Novas Leis e Tributação no Setor” reúne Fernando Blower e Mariane Soares, com mediação de Mariana Fonseca, enquanto a consultora em hospitalidade Danni Camilo e o jornalista gastronômico Josimar Melo integram outros momentos de discussão sobre o setor.
Wine Tasting
No dia 7 de novembro, o Palco Show recebe o Wine Tasting, com masterclasses de harmonização, degustação guiada de 25 rótulos nacionais e internacionais e almoço harmonizado. A experiência prevê dez palestrantes entre sommeliers e chefs. Estão confirmados Diogo Fillus, Aline Mabel, Eduardo Milan, Diego Arrebola, Guillaume Verger, Déco Rossi e Karol Nascimento.
Vinhos de inverno, harmonização, influência da taça e mudanças nas cartas de vinhos estão entre os temas. O ingresso custa R$ 790, com participação incluída no Premium.
Jantar Magno
No mesmo dia, às 20h, o Palco Show recebe o Jantar Magno, com seis chefs convidados, entre eles Lênin Palhano, Victor Vasconcellos, Pepê, Laura Rosano e Nuno Nobre. O menu harmonizado terá três entradas, três principais e duas sobremesas, com vinhos e drinks incluídos. O ingresso custa R$ 480, e o jantar integra os pacotes Experience e Premium.
Workshops
Seis workshops complementam a programação: Cafés Especiais e Furoshiki, em 8 de novembro; Umami na Prática e Análise Sensorial de Azeites, no dia 9; e Análise e Inteligência Sensorial e O Universo dos Fungos, no dia 10. Cada atividade custa R$ 120 e está incluída no pacote Premium, mediante reserva.
Em 8 de novembro, Ricardo Dornelles Maciel conduz IA na Cozinha, sobre ferramentas aplicadas à cozinha e ao restaurante. O ingresso custa R$ 120, com participação incluída no Premium, mediante reserva.
Copa Entre Nós Latino América
A 1ª Copa Entre Nós Latino América recebe inscrições gratuitas até 31 de outubro. Podem participar profissionais com mais de três anos de experiência em cozinha e estudantes de gastronomia com matrícula ativa, de países da América Latina, com 18 anos ou mais, conforme regulamento. A seleção considera uma receita autoral ligada à cultura da região representada.
As provas acontecerão em 9 e 10 de novembro, diante do público e de dois júris, na Arena Gastronômica. O campeão será contemplado o short course Fundamentos em Plant-Based da Le Cordon Bleu - um curso de imersão focado em ensinar técnicas da alta gastronomia sem o uso de ingredientes de origem animal -, além de receber troféu, medalha de ouro e ter sua receita e trajetória publicadas na Revista Entre Nós 2027.
Wine Festival
Nos dias 7 e 8 de novembro, das 17h às 21h, o mezanino recebe uma edição especial do Wine Festival, de Florianópolis, com mais de 30 expositores de vinhos e gastronomia. O ingresso independente, em pré-venda a R$ 130 pela Pensa no Evento, inclui degustações e taça personalizada.
Categorias de ingresso
Os ingressos para o congresso estão divididos em quatro categorias. O Day Pass, a R$ 395, dá acesso a um dia de aulas e palestras, em 9 ou 10 de novembro, das 8h30 às 20h30, nos três palcos, com degustações durante as aulas e kit congressista.
O Standard reúne os mesmos benefícios nos dois dias de congresso e está à venda por R$ 592 até 27 de outubro, às 23h59. Após essa data, o valor passa a R$ 711.
O Experience, a R$ 1.790,90, inclui os benefícios do Standard, o Jantar Magno, em 7 de novembro, e o Raízes do Mar Summit, no dia 8. A categoria também oferece assento reservado, café, estacionamento e kit com camiseta, avental, revista e louça.
Já o Premium, a R$ 2.990, reúne todos os benefícios do Experience e acrescenta o Wine Tasting, um encontro reservado com os palestrantes e a participação nos seis workshops e na atividade IA na Cozinha, mediante reserva.
Nomes confirmados
Entre os profissionais confirmados no Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026 estão Victor Vasconcellos, Lênin Palhano, Lucas Corazza, Romí de Liz, Ricardo Dornelles Maciel, Monique Gabiatti, Kaywa Hilton, Benê Souza, Saulo Jennings, Paula Labaki, Katia Barbosa, Josimar Melo, Danni Camilo, Fernando Blower, Mariane Soares, Giovanna Grossi, Rodrigo Bellora, Jerônimo Villas-Bôas, Fred Caffarena, Telma Shimizu, Vivianne Wakuda, Victor Branco, Jimmy Ogro, Marcos Livi, Paixão, Celso Freire, Dayse Paparoto, Germán Sitz, Antonio Maiolica e Cristian Palacio.
As atividades serão distribuídas entre Palco Show, Palco Técnico e Palco Feira, além da Arena Gastronômica, aproximando conteúdo, prática, competição, degustação e troca profissional.
O Entre Nós tem patrocínio e apoio do Sebrae, Lanatta Design, Bottarga Gold, Le Cordon Bleu, e Conrrefrio, além de aulas-show em parceria com Senac e Univali. A produção de mel estará representada por Mel de Altitude, de Urubici; Meldoyá, da Bahia; e Apiário Golden Bee, cuja produção artesanal de mel e derivados é reconhecida pelo Selo Arte.
Sobre o Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós
O Entre Nós nasceu em 2021, em Lages, originalmente como Congresso Raízes, e passou a ser realizado em Itajaí a partir de 2024. O evento já reuniu nomes como Jefferson Rueda, Luiz Felipe Silva, Giovanna Grossi e Mohamid Hind e ampliou sua estrutura e sua programação, consolidando-se como um espaço de encontro entre profissionais, produtores, instituições, estudantes e entusiastas da gastronomia.
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